鹿茸為雄鹿頭上未骨化而帶絨毛的軟角，外表為佈滿天鵝絨色的毛皮組織。毛皮組織底下為結締組織還有軟骨組織，裡面佈滿輸送養分的血管。
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鹿茸的營養分析
鹿茸中含有高濃度的生長因子，包括：
IGF-l（第一型類胰島素生長因子）、IGF-2（第二型類胰島素生長因子），可促進表皮、神經細胞、細胞轉型、上皮細胞等活化的生長因子，這也就是鹿茸每年都可以快速生長的原因。鹿茸亦富含複合型維他命及卵磷脂，並有多種礦物質，例如：鎂、磷、鈣、鈉、鉀等，以及微量元素：如硒、鋅、矽、錳、銅、鋁等。
此外，鹿茸富也含其他胺基酸（amino acid）及多種輔因子（cofactors），例如：
- 軟骨素(chondroitin)
- 硫酸胺基葡萄糖（glucosamine sulfate，負責關節潤滑及重建）
- 磷脂質（phospholipids，促使細胞膜的完整性）
- 次黃嘌呤（hypoxanthine）
- 尿嘧碇（uridene，抗老化的核甘酸）
- 前列腺素（prostaglandins）
- 多胺類（polyamines，DNA活化的刺激素）
- 第二型膠原蛋白（typeⅡcollagen，關節構造的基質）
- 神經節醣酯（gangliosides，提高學習及記憶能力）